Как отличить поддельный мед?
Что такое поддельный мёд и почему официальные тесты его не выявили?
Как отличить поддельный мед. ➦ Австралия была потрясена на этой неделе сообщениями о том, что многие продукты, помеченные как мед, на самом деле являются фальшивым или «фальсифицированным» медом.Как отличить поддельный мед ➦ Capilano, крупнейший производитель меда в Австралии, обвиняется в продаже продуктов, смешанных с более дешевыми сиропами. Но Капилано нанес ответный удар, заявив, что метод тестирования ненадежен. Так из чего же на самом деле сделан «поддельный» мед? И можем ли мы быть уверены в том, что мы получаем?
Что я ел?
Как отличить поддельный мед ➦ Мед - это смесь сахаров, в основном фруктозы и глюкозы. Но у меда есть особые ароматы и свойства, которые происходят от цветов и естественной обработки, которую делают пчелы. Поддельный мед - это, как правило, мед, смешанный с другими сахарными сиропами. Эти сиропы происходят из растений, таких как сахарный тростник, кукуруза или рис. Они могут быть дешевле и проще в производстве, чем мед.Как отличить поддельный мед ➦ Хотя эти загрязняющие сиропы вряд ли могут быть вредными, они могут иметь различные питательные профили, уровни сладости, гликемические индексы и подвергаться различной обработке. Законно продавать медовые смеси, такие как глюкоза и мед, или «сахарные сиропы со вкусом меда», но они должны быть маркированы, чтобы люди знали, за что они платят.
Это не первый поддельный мед на рынке
Как отличить поддельный мед ➦ В 2014 году ACCC оштрафовала две компании за продажу «Турецкого сахарного сиропа», маркированного как мед. Стандарты продуктов питания Австралия Новая Зеландия (FSANZ) в течение некоторого времени осознавала озабоченность по поводу импортируемого меда - кажется, что все затронутые продукты содержат некоторое количество импортируемого меда - и рекомендует заинтересованным потребителям проверять маркировку страны происхождения на продукции из меда.Поддельный мед также был ранее обнаружен в Соединенных Штатах и Европе.
Но разве не проверяют мед на чистоту?
Как отличить поддельный мед ➦ Официальный тест в Австралии по проверке чистоты мёда называется «сахарный тест С4». У растений есть разные способы производства сахаров, используя разные химические пути в зависимости от растения и условий его выращивания. Пчелы собирают нектар в основном из цветков растений в «цикле С3» и гораздо реже из растений, использующих пути С4 для получения сахаров.Как отличить поддельный мед ➦ Тест C4 собирает большинство поддельного меда, потому что большинство дешевых сиропов из сахара, используемых для изготовления поддельного меда, было получено из растений C4, таких как кукуруза и сахарный тростник. Но более новые заменители, такие как рисовые, пшеничные и свекольные сиропы, поступают из растений C3 и поэтому не будут собраны.
Чем отличается этот новый тест на качество меда?
Как отличить поддельный мед ➦ Поддельный мед в этом недавнем скандале был идентифицирован методом, названным «Ядерный магнитный резонанс» (ЯМР для краткости). ЯМР работает, потому что все молекулы состоят из атомов, а атомы имеют ядра в своих центрах. Ядра имеют электрические заряды, и многие также имеют физическое свойство, известное как вращение (ядро вращается вокруг своей оси, подобно земле).Как отличить поддельный мед ➦ Это означает, что они чувствительны к магнитным полям, и ядра каждого типа атомов будут двигаться по-разному, когда они применяются. По сути, измеряя, как ядра в образце реагируют на различные магнитные поля, мы можем получить отпечаток того, что находится в образце. Это означает, что он не ограничивается только тестированием на сахар C4 и может обнаруживать не-медовые сахара из любого источника. Вот почему некоторые меды могут пройти стандартное тестирование, но не пройти тест ЯМР.
Как отличить поддельный мед ➦ ЯМР - это очень чувствительный метод, который уже используется в других областях пищевой промышленности, таких как тестирование фруктовых соков и вин. В меде он может различать различные типы сахаров и обнаруживать другие компоненты, которые придают меду уникальный вкус. Это означает, что его можно использовать для точного определения географического местоположения мёда. Это не официальный и международный стандарт теста, но это не значит, что он не научно обоснован. Это относительно новый метод, который может быть принят официальными органами в будущем.
Как отличить поддельный мед ➦ Некоторые утверждают, что ЯМР не идеален, потому что вы можете получить разные результаты в зависимости от лаборатории. Это может быть из-за различных используемых справочных баз данных. Тем не менее, в ряде исследований, включая рисовый сироп и кукурузный сироп, было показано, что ЯМР способен обнаруживать фальсифицированный мед с другими сахарными сиропами.
